Receta de ejotes envueltos en huevo de Guatemala

Ingredientes:

• 1 libra de ejotes 
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta, al gusto.
• Aceite de oliva.

Procedimiento para los ejotes envueltos:

1. Lavar y remover las puntas de los ejotes y el hilo que tiene al los lados.
2. En una olla agregar una taza de agua e incorpora los ejotes, y cocinarlos hasta que estén suaves y escurrir.
3. Separar las yemas de la clara de huevo,  y un recipiente batir primero las claras de huevo a punto de nieve, agregar la harina , sal y pimienta. Batir la mezcla muy bien. 
4. Tomar 4 a 5 ejotes y envolver en el huevo batido.
5. En una sartén freír los ejotes en aceite caliente hasta que estén dorados, de ambos lados.
6. Retirar del fuego los ejotes y colocarlos en papel para absorber la grasa.
7. Servir acompañados con salsa de tomate.