Chilaquilas de güisquil de Guatemala

Ingredientes:

• 2 güisquiles grandes
• Queso fresco
• 3 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Procedimiento:

1. Primero debe lavar  los güisquiles y remover la cáscara. Cortarlos en rodajas que no sean muy gruesas o delgadas.
2. Cocine las rodajas de güisquiles con agua y sal en una recipiente, hasta que estén suaves, retirar de el fuego y dejar enfriar. 
3. Cortar el queso en rodajas más delgadas que las de el güisquil.
4. Tomar las rodajas de güisquil y colocar el queso en medio de ellas.
5. En un recipiente aparte, batir la clara de huevo y poco a poco agregar la yemas de los huevos.
6. Pre calentar una sartén con el aceite de oliva, tome las rodajas de güisquil con queso y envolver con la mezcla de el huevo, de ambos lados.  Freírlas en el aceite. 
7. Servir acompañado con salsa de tomate y queso.