Receta de Cuajito de Puerto Rico

Ingredientes:

Para el cuajito:

• 1 libra de cuajito 
• 3 cucharatidas de vinagre
• 3 cucharaditas de sal
• 3 hojas de cilantro
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 7 tazas de agua

Para la Salsa de el cuajito :

• 1 1/2 taza de caldo de pollo
• 3/4 taza de salsa de tomate
• 1 cda. de cebolla en polvo
• 1 cda. de adobo (sal, pimienta y ajo en polvo)
• 1 cda. de sofrito
• 3 cda. de matequilla
• 5 cds. de harina de trigo
• 2 cds. de aceite de oliva .
• Salsa picante al su gusto

Elaboración:

1. Eliminar y limpiar la grasa del cuajito. Cortar en trozos pequeños.
2. En una olla agregar agua y vinagre dejar reposar unos 20 minutos. Eliminar el agua y luego enjuágar.
3. En una olla grande o olla de presión, añadir las 7 tazas de agua y  sal. Poner a fuego alto y agregar el cuajito. (Si utiliza en la olla de presión será unos 20 a 25 minuto). Al hervir retirar la espuma que se forma. 
4. Luego, añadir la cebolla cortada en cuatro, el cilantro y los ajos.
5. Reducir el fuego a moderado y cocinar tapado durante una media hora. Hasta que el cuajo esté ablandado. 
6. Ya blandito, retirar el cuajo de el agua, escurrir y deja enfriar.

Preparación de la salsa:

1. En una olla agregar la sopa de pollo con la salsa de tomate y cocinar a fuego bajo.
2. En otro recipiente derretir la mantequilla a fuego muy lento y mezclar bien la harina de trigo y el polvo de cebolla.
3. Agregar la mezcla a la sopa de pollo. Agregar los demás ingredientes y elevar el fuego a temperatura moderada y mantener durante unos 4 minutos.
4. Agregar el cuajito y voltear por unos 3-4 minutos más.