Yuca Rellena de Peru

Ingredientes:

• 1/4 Kilo de Cola de langostinos 
• 6 hojas de lechuga crespa
• 2 Ajíes amarillos
• 2 Limones
• 1 taza de harina
• 6 cds. de mantequilla
• 2 huevos

Elaboración:

1. Primero debemos de lavar y pelar las yucas con sal: una vez cocidas majarlas hasta hacer puré y sazonar con sal, pimienta, mantequilla y una yema. Amasar bien con las manos y dejar reposar.
2. Pelar y limpiar los langostinos; sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.
3. Retirar las venas y semillas al ají amarillo, licuarlo, colarlo y conservar.
4.  Saltear los langostinos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Retirarlos y reservar cuando tomen color.
5. En la misma sartén con mantequilla y aceite sudar la cebolla y los ajos; agregar el licuado de los ajíes y dejar reducir; mezclar con los langostinos.
6. Enharinar la mano y coger un poco de masa, darle forma aplanada y rellenar con langostinos, cerrar la masa y ayudarnos con las manos a darle la forma característica.
7. Pasarlas por harina, huevo batido y nuevamente harina y para freírlas en abundante aceite caliente.
8. Servir la yuca rellena sobre una hoja de lechuga.