Huevos Quimbos

Ingredientes: 

Para los huevos: 

• 12 yemas de huevos superfrescos.
• 3 claras de los mismos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 cucharada de harina tamizada

Almíbar 

• 350 cc. de agua
• 350 gramos de azúcar
• 1 cda. de vainilla
• 1/3 coñac

Elaboración:

1. Colocar en un bowl las yemas con las tres claras y batir hasta estén de color blanco y  espumosas. Agregar suavemente la harina tamizada y la esencia de vainilla. 
2. Enmantecar moldecitos de metal para horno de la forma y tamaño de medio huevo y verter en ellos el batido hasta llenar las dos terceras partes, porque aumentan mucho de volumen durante la cocción. 
3. Colocar los moldes rellenos en una placa y cocinar en horno moderado durante 10 minutos o hasta que estén completamente cuajados y secos. Aparte tener preparado el siguiente almíbar: en una olla colocar el agua, el azúcar y la vainilla. Hervir a fuego fuerte y cocinar hasta que tome punto. 
4. Agregar luego el coñac. 
5. Desmoldar los huevos quimbos, colocarlos en una fuente y cubrirlos con el almíbar caliente y dejar que se impregnen en él. Darlos vuelta a cada tanto. Dejar enfriar antes de servirlos. Un vino blanco seco, o dulce acompaña muy bien.