Empanadas de leche de Guatemala

Ingredientes

• 1 libra de harina de salpor.
• 1 libra de harina de trigo suave.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de polvo de hornear.
• 8 onzas de manteca.
• 1 libra de azúcar.
• 7 onzas de agua.
• 1 cucharada de achiote.
• 2 huevos.
• 1 taza de azúcar glass para adornar.

Elaboración:

1. Hacer una pila con las harinas y el polvo de hornear. En el centro colocar la manteca y el azúcar, cremar bien.
2. Agregar el agua con el achiote disuelto y los huevos. Seguir amasando hasta tener una masa suave y manejable y que no se pegue en las manos.
3. Hacer bolas de dos onzas cada una y formar una tortilla con cada una.
4.  Poner en el centro de una cucharada el relleno de manjar de leche.
5. Humedecer las orillas, doblarlas por la mitad, formando una empanada y presionar las orillas con un tenedor, para cerrarlas.
6. Colocar las empanadas en latas previamente engrasadas, a una cierta distancia para que no se peguen una con otra.
7. Hornearlas a 350 grados , durante 20 a 30 minutos.
8. Al estar doradas, retirar del horno y dejar enfriar. 
9. Rociarlas con azúcar.

Ingredientes del Relleno de Manjar de Leche

• 3 tazas de leche.
• 6 cucharadas de maizena.
• 4 cucharadas de harina de arroz.
• 1 taza de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o crema.
• 1 raja de canela.
• 1 yema de huevo.
• 1 pizca de sal.

Elaboración:

1. Disolver la maizena y la harina de arroz en la leche, junto con el azúcar.
2. Colocar en una olla a baño María. 
3. Agregar la canela y calentar.
4. Batir la yema de huevo y añadir una parte de la leche caliente.
5. Luego, añadir esta mezcla sobre la leche y mover continuamente, hasta que espese.