Subanik Platillo Tradicional de Guatemala

Ingredientes para el Suban-ik:

• 1 libra de espinazo de cerdo
• 1 libra de pollo
• 1 libra de costilla de cerdo
• 1 cebolla mediana
• 2 tallos de cebolla
• 3 libras de tomates, bien rojos
• 1/2 libra de miltomate 
• 6 chiles pimiento rojos , sin semilla
• 1 chile guaque , sin semillas
• 1 chile pasa pequeño
• 1 chile de zambo
• 2 chiles de Cobán
• 3 cabezas de ajo
• 1 bolita de masa de maíz, para espesar 
• 1 taza de agua
• 2 hojas de laurel 
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de achiote
• 1 manojo de hojas de mashán
•  sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento para el Suban-ik:

1. Cortar las carnes en pedazos pequeños, y pre cocerlas con una taza de agua y los tallos de cebolla, por 30 minutos. 
2. Sazonar con sal y pimienta.  Retirar las carnes del fuego y reserva el caldo.
3. Para la salsa, asar los tomates, la cebolla, 3 ajos, los miltomates y los chiles , después pásalos por la licuadora, con un poco de caldo de las carnes que reservo. 
4. Por aparte en un recipiente, agregar el achiote y disuelve, con un poco de caldo. 
5. Lava las hojas de mashán, y cortar los troncos. 
6. Colocarlas en el fondo de la  olla.
7. Las puntas deben quedar hacia las paredes de la olla, a manera de tapizar  la base. 
8. Añada la carne y el recado a la olla, y agrega el laurel, tomillo, sal y pimienta. 
9. Espesar con masa disuelta en agua, a su gusto.
10. Dobla las puntas de la hoja sobre el guiso, para evitar que el vapor se escape, y coloca la tapa. 
11. Deja cocinar por 30 minutos. La consistencia de las carnes debe quedar firme y no recocida. 
12. Servir con arroz y tamales blancos de masa, envueltos en tuza.