Arroz con Coco Puertorriqueño

Ingredientes:

• 3 libras de arroz grano corto
• 10 tazas leche de coco
• 1 cucharadita de clavos de especias
• 6 rajas de canela
• 1 pedazo de jengibre rallado
• 1 taza de pasas
• 1 cucharada de sal
• 3 libras de azúcar morena

Elaboración:

1. Remoje el arroz en agua por dos o tres horas.
2. En cinco tazas de leche de coco, hierva el jengibre, las rajas de canela, los clavos de especias, la sal, y el arroz, todo a fuego bajo hasta que el arroz esté bastante blando.
3. Cuando el arroz este bastante blando, añada el azúcar morena, las pasas y el resto de la leche de coco. Tapelo y continué cocinando a fuego bajo moviéndolo cada 10 minutos hasta que quede amelcochado y blando. Retírelo del fuego y viertalo en moldes individuales o en bandeja. Puede espolvorearle canela . Deje enfriar.