Tostadas en Escabeche

Ingredientes:

• ½ k de cerdo en deshebrado
• ¾ tz de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla fileteada
• 4 zanahorias en rodajas
• 1 coliflor pequeña cocida
• 2 rábanos en rodajas
• 6 chiles jalapeños de lata en rajas
• ¼ cdita de pimienta molida
• ½ cdita de orégano
• 4 hojas de laurel
• ½ cdita de tomillo
• ¼ tz de vinagre
• c/s de sal
• Tostadas
• Frijoles refritos
• crema

 Elaboración:


1. En una sartén con el aceite de oliva freír los ajos hasta que doren cuidando de que no se queme el aceite y los ajos.
2. Una vez dorados retirar de la sartén, agregar la cebolla fileteada y saltear ligeramente.
3. Agregar la zanahoria, la coliflor, los rábanos, los chiles jalapeños y continuar salteando.
4. Retirar las verduras de la sartén, apagar, agregar las hierbas y especies y dejar infucionar con el calor que resta.
5. En un tazón grande mezclar la carne de cerdo deshebrada junto con la verduras y bañar con el aceite infucionado.
6. Añadir el vinagre, mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Dejar reposar en refrigeración por unas horas.
8. Untar con frijoles las tostadas, agregar un poco de la carne en escabeche y bañar con un poco de crema.