Pulique Guatemalteco

5 porciones

Ingredientes:

2 libras de carne de cerdo

2 litros de agua

2 zanahoria, pequeñas

1/2 libra de ejotes

2 papas, cortadas en cuartos
1 güisquil, cortado en cuartos
2 ramas de apazote

Sal al gusto.

Ingredientes para el recado de el pulique:

5 tomates, asados

1 cebolla pequeña, asada

2 tallos de cebolla, asados

4 onzas de miltomates, asado

1 cucharada de ajonjolí, tostado

1 chile guaque sin semillas y asado

1 chile pasa, asado

2 dientes de ajo, asados

1 cucharada de achiote (para darle color)

2 ramas de cilantro 

2 cucharadas de masa

2 cucharadas de consomé

Procedimiento:

Sofreír la carne y sazonar con pimienta negra y dos cucharadas de consomé. Después agregar dos litros de agua, con las dos ramas de apazote, para que se impregne el sabor característico.

Elaboración para el recado:

Para el recado, licuar los ingredientes asados,  con un poco de caldo donde está cocinando la carne. Después verter el recado directamente a la carne. Añadir la zanahoria, la papa, el ejote, el  güisquil y el cilantro. Si desea espesar el recado, añadir 1 o 2 cucharadas masa disuelta en agua. Para darle más color agregar el achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y servir acompañado con arroz.