Pollo con leche de coco

Ingredientes:
(4 porciones)

• 1 cebolla picada
• 2 tazas de leche de coco
• 3 libras de pollo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Cilantro picado finamente
• 1 cucharada de achiote
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. En una sartén freír la cebolla con aceite de oliva hasta que este transparente y no dejar quemar.
2. Después agregamos la leche de coco y no dejar de mover.
3. Mientras tanto en otra sartén freír el pollo hasta que esté dorado. Añadir  la mezcla de leche de coco y agregamos pimienta, sal , cilantro y achiote.
4. Continuar cocinado por 30 minutos moviendo de vez en cuando hasta que este cocinado.
5. Servir acompañado con arroz