Chicharrones de carne de Guatemala

Ingredientes:

• 6 libras de carne de cerdo (maciza, costilla y tocino si prefieres)
• 4 tazas de manteca de cerdo
• 1 cebolla cortada al estilo juliana
• Chiles jalapeños al gusto
• 3 manojos de cebollines
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento para los chicharrones de carne:

1. Vierte la manteca en una olla de hierro o cobre, la olla debe estar fría.
2. Una vez que la manteca esté caliente o hierva, agregar muy lentamente la carne, si lo haces de golpe te salpicará y puedes quemarte.
3. Una vez que hierva de nuevo,  agregar sal y pimienta al gusto.
4. Debe estar moviéndolos con frecuencia hasta que se doren uniforme (aproximadamente de 20  a 30 minutos) si lo deja de mover se pegan.
5. A media cocción, agregar los jalapeños enteros, la cebolla y cebollines.
6. Servir con tortillas calientes.